Iseckajte crni luk i papriku. Šargarepu i celer narendajte (1 šargarepa) i stavite sve zajedno da se dinsta na vodi. Dodajte malo soli i biljne začine. Dinstajte 15 minuta. Dok se luk, paprika, celer i šargarepa dinstaju u drugu posudu stavite šampinjone isečene na krupnije listiće sa solju i biberom i malo ulja. Ostavite da se krčka. Šampinjoni će sami pustiti vodu. Šampinjoni će za 20-ak minuta biti gotovi. Kad su luk, paprika i šargarepa omekšali, dodajte im čen belog luka. Kad se sve skuvalo sjedinite sve zajedno i dodajte paradajz pa ostavite da prokrčka još 5 minuta. Dok se šampinjoni krčkaju stavite pirinač da se skuva. Najbolje da vam vri 15 minuta, pa sklonite sa vatre i poklopite, ostavite tako još 15 minuta. Pirinču dodajte malo maslinovog ulja, peršunov list i suvog začina pa sve promešajte i servirajte uz posni gulaš.